第9章 满满一碗骨汤麻辣烫便上了食客餐桌。(1/4)
翌日清晨,🇻于莳在肉铺买肉时，♖🈖♽特🔍意买了十斤猪筒骨。
回到醉语间，她立刻开始熬汤底。
她将猪筒骨放进开水里和葱姜、料酒一起焯水,然🅠🇾🞍后重新烧开一锅水，下入焯好水的猪筒骨炖煮。
炖了一个时辰后，骨汤呈现微微的乳白色，她在另一口锅里倒油滑锅，油热时下入葱姜蒜、花椒爆出香味,随后加入豆瓣酱和一勺火锅底料，炒出红油之后将所🅍🅕🆚有东西倒进骨汤🁜🆩💌，再加🙈🈖两杯牛奶使骨汤的颜色更白，用汤勺搅拌均匀，继续炖煮一刻钟。
熬制汤底的空余时间里,于莳🅟🇶做了手打牛肉丸。
首先她仔细去除了牛后腿肉表🅟🇶面的筋膜，☹🄓☳然后把🖊🐿🅩大块的牛肉片开,置于案板上,用铁锤来回捶打。
于莳强身健体了足足🏼🟙🝢一刻钟多,肉才基本☹🄓☳成泥,她又在肉泥里翻找,挑出里面的筋膜🎿🖲🖠,接着边打边挑,又打了一盏茶时间。
筋膜挑完之后,她在肉泥中加入一小勺盐继续捶打,隔半盏茶时间再加一次盐，又一刻钟后，肉泥发粘，成团状,于莳将其放入大碗中，加黑胡椒、沙茶酱、一点🂭💂🏁料酒和适量木薯淀粉、冰水，往一个方向搅拌。混匀之后，又开始搅打，直至上劲、用虎口挤压时能顺滑地成团。
于莳备了盆温水，左手虎口挤压出肉丸后，用勺子取下肉丸，置于温水中定型。全部🎿🖲🖠做完，再下入沸水中，待肉丸全部浮起，又等片刻，纯手工的牛肉丸就制备完成。
此时，卢菱🇻正和长工一起，把菜贩一早送来的各色蔬菜洗净、切块切片，泡发☣木耳、香菇等干货。
于莳夹了一颗牛肉丸送到她面前：“🚩🖂来尝尝。”
卢菱张嘴咬下一口，嚼🏌了两下，惊呼：“真好吃！”
于莳含笑问：“口感如何？”
“嗯……怎么说🀝♘🈩呢，非常弹牙、有嚼劲。”她净了净手，端来一个大碗给于莳盛牛肉丸，肉丸触到碗底时弹起，是肉眼可见的弹力🙗👙十足。🔒
之后，于莳又擀了面条，做了些♖🈖♽猪肉丸，片了黑鱼肉，让荤菜的选择更为丰🀚富。
巳时末，一应菜品准备俱全⛼☊♓⛼☊♓，醉语间开门迎🐤客。
食客步入食肆，一眼就看见两排五颜六色的食材齐整地摆着，不📐由得诧异问：“于娘🎿🖲🖠子，你这是……？”
闷在后厨不见人影多日的于莳此时终于出现在客堂，正在柜台用炭笔写海报，闻言答曰：“从今天开始🝁☷，我们午膳只供应盖浇面和炒饭，还有新品麻辣烫，这些食材是做麻辣烫的，您要点什么？”
“麻辣烫”是个新颖词，食客是第一次听说，顿时🅠🇾🞍起了🕍🈚兴趣：“麻♥辣烫是什么东西？”
卢菱已经从于莳那里了解了麻辣烫🔍怎么做，便将食客引向那两排食材，介绍道：“您🎿🖲🖠可以选您喜欢的食材，选多少都可以，💑👍🇩放在盘中一起给我们，我们称过之后，会将它们下到汤里烫熟，盛在一个大碗里给您。”
回到醉语间，她立刻开始熬汤底。
她将猪筒骨放进开水里和葱姜、料酒一起焯水,然🅠🇾🞍后重新烧开一锅水，下入焯好水的猪筒骨炖煮。
炖了一个时辰后，骨汤呈现微微的乳白色，她在另一口锅里倒油滑锅，油热时下入葱姜蒜、花椒爆出香味,随后加入豆瓣酱和一勺火锅底料，炒出红油之后将所🅍🅕🆚有东西倒进骨汤🁜🆩💌，再加🙈🈖两杯牛奶使骨汤的颜色更白，用汤勺搅拌均匀，继续炖煮一刻钟。
熬制汤底的空余时间里,于莳🅟🇶做了手打牛肉丸。
首先她仔细去除了牛后腿肉表🅟🇶面的筋膜，☹🄓☳然后把🖊🐿🅩大块的牛肉片开,置于案板上,用铁锤来回捶打。
于莳强身健体了足足🏼🟙🝢一刻钟多,肉才基本☹🄓☳成泥,她又在肉泥里翻找,挑出里面的筋膜🎿🖲🖠,接着边打边挑,又打了一盏茶时间。
筋膜挑完之后,她在肉泥中加入一小勺盐继续捶打,隔半盏茶时间再加一次盐，又一刻钟后，肉泥发粘，成团状,于莳将其放入大碗中，加黑胡椒、沙茶酱、一点🂭💂🏁料酒和适量木薯淀粉、冰水，往一个方向搅拌。混匀之后，又开始搅打，直至上劲、用虎口挤压时能顺滑地成团。
于莳备了盆温水，左手虎口挤压出肉丸后，用勺子取下肉丸，置于温水中定型。全部🎿🖲🖠做完，再下入沸水中，待肉丸全部浮起，又等片刻，纯手工的牛肉丸就制备完成。
此时，卢菱🇻正和长工一起，把菜贩一早送来的各色蔬菜洗净、切块切片，泡发☣木耳、香菇等干货。
于莳夹了一颗牛肉丸送到她面前：“🚩🖂来尝尝。”
卢菱张嘴咬下一口，嚼🏌了两下，惊呼：“真好吃！”
于莳含笑问：“口感如何？”
“嗯……怎么说🀝♘🈩呢，非常弹牙、有嚼劲。”她净了净手，端来一个大碗给于莳盛牛肉丸，肉丸触到碗底时弹起，是肉眼可见的弹力🙗👙十足。🔒
之后，于莳又擀了面条，做了些♖🈖♽猪肉丸，片了黑鱼肉，让荤菜的选择更为丰🀚富。
巳时末，一应菜品准备俱全⛼☊♓⛼☊♓，醉语间开门迎🐤客。
食客步入食肆，一眼就看见两排五颜六色的食材齐整地摆着，不📐由得诧异问：“于娘🎿🖲🖠子，你这是……？”
闷在后厨不见人影多日的于莳此时终于出现在客堂，正在柜台用炭笔写海报，闻言答曰：“从今天开始🝁☷，我们午膳只供应盖浇面和炒饭，还有新品麻辣烫，这些食材是做麻辣烫的，您要点什么？”
“麻辣烫”是个新颖词，食客是第一次听说，顿时🅠🇾🞍起了🕍🈚兴趣：“麻♥辣烫是什么东西？”
卢菱已经从于莳那里了解了麻辣烫🔍怎么做，便将食客引向那两排食材，介绍道：“您🎿🖲🖠可以选您喜欢的食材，选多少都可以，💑👍🇩放在盘中一起给我们，我们称过之后，会将它们下到汤里烫熟，盛在一个大碗里给您。”