38章 : 小李子来了(1/4)
一个厨师的功底🗱🟘🝜体现在很多方面：刀工、火候，对味道的掌握等等，对中餐大厨来说，火的运用一直有独到之处，能从陈大厨口中听到对一个老外厨师在火候方面的至高评价，实属不易啊。
不过这样的评价可以让杨橙放心了，同时聘请另外大厨，他也担心过，生怕两位大厨理念不合打起来，但现在来看，他小⚄觑了大厨们的心胸。
再☄说，本来也不🗱🟘🝜涉及到尊严问题，大家一起挣钱而已，没必要搞事情。
话题聊着聊着再次回到婚宴上，陈⚳🕜大厨说，“这次的婚宴菜单，除了刚才🟀🚂的河豚，其它的菜式主要以🗺♄🅴淮扬菜为主。
一是我最为擅长；二是淮扬菜能🔝🁥🇸调众口，能更容易被西方人接受。🍳🌆☜”
杨橙点头表示赞同，“当然，这也是我请陈大厨您的原因，淮扬菜就算没有山珍海味，一样能上国宴。”🞺
陈大厨眼睛一亮，“杨先生很🌁懂吃，没错，讲究不期不时的淮扬菜，对食材最佳食用期的关注度，其🗺♄🅴实远超过食材本身的价值。
‘醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过🂈端午’，这种因时而异的准则，确保了盘中的美食原料来自最佳状态，让人📗随时都能感遇美妙淮扬。
正如杨先生所说，国宴为何热衷淮扬菜？
就是因为淮扬菜能调众口！
而且属于‘文人菜’，有文化内涵。”
杨橙笑道，“我记得周总理是淮安人，喜爱淮💲🕴扬菜，但淮扬菜成为国宴用菜，最主要的原因还是它能同时满足‘下里巴人’和‘阳📗春白雪’的口味要求，它的很多特色是Z国其它🔭🜜菜系所不具备的。
当年参加国宴的人，很多是岁数较大的老人，平📡和的淮扬菜能满足多数👑🟘人入口和吸收消化🙲🎔🐵的要求。
川菜相对比较辣，鲁菜浓油赤酱，口味重，北方菜烧烤多，对牙齿和肠胃要求高，粤菜多生猛海鲜，肠胃难适应，这样一比较，淮扬菜脱颖而出🗤🝦🍝就不奇怪了。”
陈大厨真的是没想到杨橙能🕎🈣⛰就淮扬菜这个话题说这么多，有点喜出望外，“对的，淮扬菜有文人菜、士大夫菜的称号，因为YZ历史文化底蕴深厚，🁺🕊文人辈出，餐饮也是YZ💘💊文化的组成部分，很多菜肴跟YZ的历史名人、琴棋书画、学派、盐商都有着绕不开的关系，这样的菜肴自然也能符合和代表国宴的餐饮文化和水平。
用来做婚宴同样能够抬高格调。”
杨橙接着道，“是啊，都说Z国菜不精美，说这话的人绝对没吃过精美的Z国菜，就国宴上淮扬菜的精致水准，西餐再学个十年八年都不一定学到精髓。”
这绝不是刻意迎合，杨橙这些🌁年走南闯北吃过不少美食，别的国家特色菜赞且不说，Z国粤菜在调料上下足了功♒🇸夫；川菜离🛜不开辣椒；鲁菜重油，油少了不行；而淮扬菜更注重刀功和烹饪的技艺。
扬州的干丝长短、厚薄一致，一道文思豆腐更是将厨师的刀功展示到了极🟀🚂致，一块小小的嫩豆腐，要把它切成500🌾🄫0根豆腐丝。
还有葵花大斩肉，也就是俗称的“狮子🜭头”，也特别考验刀功，不是“剁肉”，而是一♭刀刀切，最后切成颗粒状的肉粒，肉眼看大小、厚度一样，也正是由于手工的缘故，做好的狮子头，入口即化，妙不可言。
不过这样的评价可以让杨橙放心了，同时聘请另外大厨，他也担心过，生怕两位大厨理念不合打起来，但现在来看，他小⚄觑了大厨们的心胸。
再☄说，本来也不🗱🟘🝜涉及到尊严问题，大家一起挣钱而已，没必要搞事情。
话题聊着聊着再次回到婚宴上，陈⚳🕜大厨说，“这次的婚宴菜单，除了刚才🟀🚂的河豚，其它的菜式主要以🗺♄🅴淮扬菜为主。
一是我最为擅长；二是淮扬菜能🔝🁥🇸调众口，能更容易被西方人接受。🍳🌆☜”
杨橙点头表示赞同，“当然，这也是我请陈大厨您的原因，淮扬菜就算没有山珍海味，一样能上国宴。”🞺
陈大厨眼睛一亮，“杨先生很🌁懂吃，没错，讲究不期不时的淮扬菜，对食材最佳食用期的关注度，其🗺♄🅴实远超过食材本身的价值。
‘醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过🂈端午’，这种因时而异的准则，确保了盘中的美食原料来自最佳状态，让人📗随时都能感遇美妙淮扬。
正如杨先生所说，国宴为何热衷淮扬菜？
就是因为淮扬菜能调众口！
而且属于‘文人菜’，有文化内涵。”
杨橙笑道，“我记得周总理是淮安人，喜爱淮💲🕴扬菜，但淮扬菜成为国宴用菜，最主要的原因还是它能同时满足‘下里巴人’和‘阳📗春白雪’的口味要求，它的很多特色是Z国其它🔭🜜菜系所不具备的。
当年参加国宴的人，很多是岁数较大的老人，平📡和的淮扬菜能满足多数👑🟘人入口和吸收消化🙲🎔🐵的要求。
川菜相对比较辣，鲁菜浓油赤酱，口味重，北方菜烧烤多，对牙齿和肠胃要求高，粤菜多生猛海鲜，肠胃难适应，这样一比较，淮扬菜脱颖而出🗤🝦🍝就不奇怪了。”
陈大厨真的是没想到杨橙能🕎🈣⛰就淮扬菜这个话题说这么多，有点喜出望外，“对的，淮扬菜有文人菜、士大夫菜的称号，因为YZ历史文化底蕴深厚，🁺🕊文人辈出，餐饮也是YZ💘💊文化的组成部分，很多菜肴跟YZ的历史名人、琴棋书画、学派、盐商都有着绕不开的关系，这样的菜肴自然也能符合和代表国宴的餐饮文化和水平。
用来做婚宴同样能够抬高格调。”
杨橙接着道，“是啊，都说Z国菜不精美，说这话的人绝对没吃过精美的Z国菜，就国宴上淮扬菜的精致水准，西餐再学个十年八年都不一定学到精髓。”
这绝不是刻意迎合，杨橙这些🌁年走南闯北吃过不少美食，别的国家特色菜赞且不说，Z国粤菜在调料上下足了功♒🇸夫；川菜离🛜不开辣椒；鲁菜重油，油少了不行；而淮扬菜更注重刀功和烹饪的技艺。
扬州的干丝长短、厚薄一致，一道文思豆腐更是将厨师的刀功展示到了极🟀🚂致，一块小小的嫩豆腐，要把它切成500🌾🄫0根豆腐丝。
还有葵花大斩肉，也就是俗称的“狮子🜭头”，也特别考验刀功，不是“剁肉”，而是一♭刀刀切，最后切成颗粒状的肉粒，肉眼看大小、厚度一样，也正是由于手工的缘故，做好的狮子头，入口即化，妙不可言。