八章 : 酒曲(1/4)
萧瑟今天很忙，忙着做酒曲。
昨天需要的材料，她都已经准备好了。
只待今天动手做。
她带着阿茶和阿叶，把大米磨成粉。
米粉出世。
做酒曲需要小辣蓼[liao🛝]叶，马鞭草，紫苏叶。
每个地🀱方的材料都不一样，有些地方还只取🍈🆅🍈辣蓼叶。
把🍋三种草药剁的稀🏟🜦碎，和米粉揉和在一起，像揉面团一样。
揉好后，再搓圆做成一个个小丸子。
在竹篾盆里铺上茅草，把做好的小丸子，平铺上去，再盖⛲🞖🔌一层茅草。
现在这种🝫天气，静置🃞三十个小时就行，若是天气冷一点，就静置四十八小时。
三十小🀱时之后，拿🏟🜦掉上面盖着的茅草，铺在里面的小丸子，全部都长了一层白毛。
这是小丸子发酵了，要的就是这个效果。
小心把小丸子拿出来，放到太阳底下晒。【重🝪🍽🍤要一步，把小丸子洒上母曲粉，萧瑟这里没有母曲，所以直接💿🗦🝵晒。】。
晒个两天，干燥后这就是酒曲。
但这时候的酒曲🌭，因为没🙀😐有加母曲，酿出来的酒是苦的。
萧瑟👷🍟没有母曲，所🏟🜦以这些做出来的酒曲👇🆬丸子，是要用来做母曲的。
把做好的酒曲丸子，碾碎掺入到米粉中去，再重来👔🈥🀜一次步骤。
如此四五次后，酒曲勉强🙀😐算是纯的，再拿来酿酒，就没那么苦了。🛝🝚🛝🝚
还有一种最简单，也是农村最常用的方法。
昨天需要的材料，她都已经准备好了。
只待今天动手做。
她带着阿茶和阿叶，把大米磨成粉。
米粉出世。
做酒曲需要小辣蓼[liao🛝]叶，马鞭草，紫苏叶。
每个地🀱方的材料都不一样，有些地方还只取🍈🆅🍈辣蓼叶。
把🍋三种草药剁的稀🏟🜦碎，和米粉揉和在一起，像揉面团一样。
揉好后，再搓圆做成一个个小丸子。
在竹篾盆里铺上茅草，把做好的小丸子，平铺上去，再盖⛲🞖🔌一层茅草。
现在这种🝫天气，静置🃞三十个小时就行，若是天气冷一点，就静置四十八小时。
三十小🀱时之后，拿🏟🜦掉上面盖着的茅草，铺在里面的小丸子，全部都长了一层白毛。
这是小丸子发酵了，要的就是这个效果。
小心把小丸子拿出来，放到太阳底下晒。【重🝪🍽🍤要一步，把小丸子洒上母曲粉，萧瑟这里没有母曲，所以直接💿🗦🝵晒。】。
晒个两天，干燥后这就是酒曲。
但这时候的酒曲🌭，因为没🙀😐有加母曲，酿出来的酒是苦的。
萧瑟👷🍟没有母曲，所🏟🜦以这些做出来的酒曲👇🆬丸子，是要用来做母曲的。
把做好的酒曲丸子，碾碎掺入到米粉中去，再重来👔🈥🀜一次步骤。
如此四五次后，酒曲勉强🙀😐算是纯的，再拿来酿酒，就没那么苦了。🛝🝚🛝🝚
还有一种最简单，也是农村最常用的方法。