香料可不是配好就完事了，它还必须预处理一下，预处理不但能去除香料里的涩味和杂质，也能初步的激发香料让它等会儿下锅的时候，能够更好的达到效果。
而不同的香料，预处理的方法也是不同的，像八角、桂皮、丁香、甘草、小茴香、香叶、五加皮这些属于芳香型香料，用清水清洗浸泡就可以了。
而豆蔻、草果、砂仁、□□、白芷、荜拨、陈皮、良姜这些属于苦香类香料，必需用高度白酒清洗浸泡。
而像增色的黄栀子、紫草则不需要额外处理，等着下锅就可以了。
等高汤熬好后，加入适量的食盐，浸泡好的香料和花椒、辣椒，继续熬制一个小时。
等卤水熬制得差不多时，加入糖色，再接着熬制一个小时，卤水差不多就算好了。
差不多好了，其实就是还没好，要是就这么卤的话，味道也还不错，但顾云深还是觉得欠缺了一点点，他那么乖的小陆西，当然得吃最好的了哟。
而欠缺的是什么呢？欠缺的那是那层浮在卤水之上的卤油罢了。
可新起的卤水，里面没有卤过太多的含脂肪性的肉类，所以油脂是肯定不够的，因此需要另外加一些卤油进去。
而众所周知，混合的油是最香的，顾云深便将刚刚宰杀的那两只老母鸡肚子里掏出来的油，清洗干净后全放进锅里，小火慢熬出油后，再加入适量的食用油和猪油，然后再加入洋葱、姜、大葱小火慢慢熬出香味后，打去料渣，卤油就熬好了。
将熬好的卤油倒进卤水里去，就可以开始卤肉了。
而猪身上什么东西最适合卤制呢？当然是猪头肉了哟。
顾云深将清理好的猪头肉焯水后放入了卤水里，想着陆西爱吃肉，又加了一大块五花肉进去，这个时候火一定不能大了，保持似开非开的状态是最好的，然后让它在里面待上半个小时，就可以关火了，然后将盖子捂上，用卤水里的余温浸泡两个小时左右，让卤肉进一步入味。
顾云深偷偷的撕了一小溜肉塞进陆西的嘴里，“怎么样，好吃吗？”
“好吃！”陆西点了点头。
“以后我们陆西想吃多少肉都可以了。”顾云深顺手搂着他往外走去。
“什么肉都可以卤吗？”陆西好奇的问道。
“差不多吧，天上飞的，地上跑的，就水里游的我没有吃过但听过，也不知道好不好吃，我们到时候可以试试，总觉得有点黑暗料理的感觉。”顾云深皱着眉头看了看时间，任喆这小子怎么还没回来？走了都快四个小时了！
顾云深连忙打了一个电话给任喆，那边到是很快就接通了，一接通就嚷嚷了起来，“马上就到了，马上就到了，前面出了车祸堵了半天。”
顾云深听了心里一惊，“那你慢点开，别毛毛躁躁的。”
而不同的香料，预处理的方法也是不同的，像八角、桂皮、丁香、甘草、小茴香、香叶、五加皮这些属于芳香型香料，用清水清洗浸泡就可以了。
而豆蔻、草果、砂仁、□□、白芷、荜拨、陈皮、良姜这些属于苦香类香料，必需用高度白酒清洗浸泡。
而像增色的黄栀子、紫草则不需要额外处理，等着下锅就可以了。
等高汤熬好后，加入适量的食盐，浸泡好的香料和花椒、辣椒，继续熬制一个小时。
等卤水熬制得差不多时，加入糖色，再接着熬制一个小时，卤水差不多就算好了。
差不多好了，其实就是还没好，要是就这么卤的话，味道也还不错，但顾云深还是觉得欠缺了一点点，他那么乖的小陆西，当然得吃最好的了哟。
而欠缺的是什么呢？欠缺的那是那层浮在卤水之上的卤油罢了。
可新起的卤水，里面没有卤过太多的含脂肪性的肉类，所以油脂是肯定不够的，因此需要另外加一些卤油进去。
而众所周知，混合的油是最香的，顾云深便将刚刚宰杀的那两只老母鸡肚子里掏出来的油，清洗干净后全放进锅里，小火慢熬出油后，再加入适量的食用油和猪油，然后再加入洋葱、姜、大葱小火慢慢熬出香味后，打去料渣，卤油就熬好了。
将熬好的卤油倒进卤水里去，就可以开始卤肉了。
而猪身上什么东西最适合卤制呢？当然是猪头肉了哟。
顾云深将清理好的猪头肉焯水后放入了卤水里，想着陆西爱吃肉，又加了一大块五花肉进去，这个时候火一定不能大了，保持似开非开的状态是最好的，然后让它在里面待上半个小时，就可以关火了，然后将盖子捂上，用卤水里的余温浸泡两个小时左右，让卤肉进一步入味。
顾云深偷偷的撕了一小溜肉塞进陆西的嘴里，“怎么样，好吃吗？”
“好吃！”陆西点了点头。
“以后我们陆西想吃多少肉都可以了。”顾云深顺手搂着他往外走去。
“什么肉都可以卤吗？”陆西好奇的问道。
“差不多吧，天上飞的，地上跑的，就水里游的我没有吃过但听过，也不知道好不好吃，我们到时候可以试试，总觉得有点黑暗料理的感觉。”顾云深皱着眉头看了看时间，任喆这小子怎么还没回来？走了都快四个小时了！
顾云深连忙打了一个电话给任喆，那边到是很快就接通了，一接通就嚷嚷了起来，“马上就到了，马上就到了，前面出了车祸堵了半天。”
顾云深听了心里一惊，“那你慢点开，别毛毛躁躁的。”